前言

最近搬了新家，住到了城郊地区，这附近的外卖选择较少，而且送达时间比较长，很多时候送过来的饭都已经温了。因此想着不如去电商平台买预制菜自己热饭吃，至少随时随地能吃到一口热饭。

本人并不是一个资深吃货，对于吃的东西没有太多欲望，大部分情况下吃饭只是为了解决饥饿，所以我不希望在吃食上面耗费太多时间。这就决定了我只会选择处理方式足够简单的预制菜，要么用热水冲泡一下就好，要么放进微波炉里叮一下就好，口味和食材新鲜可以排在第二位。

我看了一下网上的预制菜，选择实在是太多了，所以在这里写一份预制菜评测，主要是为了方便自己以后选购。

本人吃湘菜比较多，目前看了一下淘宝，王小余家的湘菜产品是最多的，就从这一家开始吃。

如果没有特殊声明，以下所有预制菜的处理方式全部统一：

• 设备：

  • 电饭煲：美的MB-RE319

    • 功率：605W

  • 微波炉：格兰仕G70F20CN1L-DG

    • 功率：700W（说明书上写的是输入功率：微波1180W/光波850W 输出功率：700W）

• 储存方式：

  • 大米：佳帮手磁吸计时米桶

  • 预制菜：放入冰箱冷冻柜

• 煮饭：

  • 大米选的是淘宝盖亚农场旗舰店的珍珠香米，目前吃的是2023年产的那一批（没错，2026年的我还在吃2023年的大米，真空米箱里放了两年忘记吃了）

  • 每次煮饭的饭量为2平杯（360ml，约0.62斤），换算成普通家庭的碗大约可以盛5~6碗饭。

  • 煮饭使用的是柴火饭功能，煮好一次耗时约40分钟。

• 热菜：

  • 煮饭时将一包预制菜放入厨房水槽，并在水槽中注入温水解冻。

  • 煮好饭后将大米倒入一次性纸碗，拆开预制菜外包装，将菜品盖在米饭上层，并将碗放入微波炉中。

  • 使用微波炉的微波模式，设置100%火力持续3分钟进行加热。

评价标准

本文采用互联网常用的“从夯到拉”的排名标准：该体系采用“夯＞顶级＞人上人＞NPC＞拉完了”的阶梯式排序方式，其中“夯”代表事物的极致优秀状态，强调超越常规评价标准的表达，“夯”源于英文“Hot”的谐音，“拉”则对应“Low”的谐音并衍生出“拉垮”之意。

夯：配料表干净、味道正宗、价格适中，让人甚至忘记吃饭的极致水准。

顶级：味道极佳，挑不出毛病，但可能一点细微的缺陷。

人上人：比外卖强，食材体面，属于可以长期回购的优质口粮。

NPC：虽然上了科技，但味道还行，能解决温饱，平淡无奇。

拉完了：包装与实物严重不符，或者有明显异味、肉质极差，吃一口就想扔掉。

王小余

评价顺序不一定按照图中的顺序更新，打开冰箱抽屉，选到哪包吃哪包。本文刚开始撰写，大部分菜系尚未品尝，因此尚未更新到文章中。

每道菜会附上三张图：外包装、解冻后的样子、微波炉加热完成后的样子。

梅菜扣肉：5.84元/包

辣椒炒肉：5.01元/包

农家一碗香：6.45元/包

农家一碗香，别名“一碗菜”或“长沙一碗香”，它是典型的重油、重辣、重味，辣椒的清香、肉片的脂香和酱油的焦香味融合在一起，直接盖在米饭上混着吃。

农家一碗香不是那种用来品鉴的精致艺术品，它是生活里的实战派。没有骨头等需要挑拣的食材，拌好饭之后可以闭着眼睛直接吃，属于绝对的下饭神器。对于像我这样不愿意在吃饭上面浪费太多时间的人来说，只需要微波加热即可使用的特点更是把它的优势发挥到了极致。

它无论是做法还是辣度都十分正宗，它甚至比某些店里的堂食做的还要好：如果店家里面的鸡蛋是直接炒散的散蛋，那这道菜就失去了灵魂，只能叫辣椒炒肉加蛋。正如上面图片中展示的那样，这包预制菜的鸡蛋不是打散的，而是先煎成边缘金黄焦脆，再切块回锅。

另外，它的配料表也十分干净，除了猪肉、肥膘、鸡蛋和辣椒以外，全都是家庭厨房中常见的调味料。

我的评价：夯

紫苏田螺肉：5.94元/包

香辣拆骨肉：7.6元/包

黄焖鸡：6.56元/包

在上大学之前，我只吃过小姑做的黄焖鸡，她喜欢用野山椒提辣，所以她做出来的黄焖鸡汤中会有一种酸辣味，就算不吃鸡肉，光用汤汁拌饭都特别下饭。而且她选的鸡肉比较老（可能是农村人常说的“土鸡”？），肉质紧实有嚼劲，一直都是我最喜欢的菜。

我对菜谱没有什么研究，以为那就是世界上最正宗的黄焖鸡，而我在大城市里吃到的，无论是外卖还是街边的堂食都是不正宗的。直到我为了写这篇文章而专门去网上查资料，才发现原来是我错了。

如果以正宗的标准来看，这份黄焖鸡确实符合香、辣、鲜的口味特征，它的鸡肉也十分嫩滑。但它没有丰富的汤汁，碗底只有一层焦黄色的油脂，那种油腻的感觉反而让碗底最后一层米饭变得难以下咽。

总的来说这份预制菜的口感还算不错，大部分鸡肉都切成了片状，让鸡肉更容易入味的同时，也去除了大部分骨头。只保留了一两颗小骨头，让整道菜留有骨髓里的香味。在吃的时候不用费心把骨头和肉分开，也不用担心碎骨卡在牙缝或者划伤舌头，闭着眼睛干饭就完了。

由于我从小对黄焖鸡的滤镜，如果非要说的话，我还是更喜欢小姑做的黄焖鸡。鸡肉本身含有脂肪，吃多了容易腻。野山椒里的酸味不仅能中和鸡油的腻感，还能刺激唾液分泌。这也就是为什么我光用汤汁都能干两碗饭，因为酸辣味是天生的开胃工具。

我的评价：人上人

虽然评价略低于顶级，但我并不介意长期复购这款产品。

湘味小炒黄牛肉：9.47元/包

招牌红烧肉：6.76元/包

好的红烧肉，第一眼就能让人产生强烈的食欲。通过糖色的层层包裹，表面覆盖着一层晶莹的油光，肉块呈现出深邃的枣红色。而这份红烧肉表面焦黑，看着完全没有食欲。

红烧肉的精髓在于“肥而不腻，瘦而不柴”。猪皮软糯且富有弹性，嚼起来有胶质感。肥肉经过长时间的文火慢炖，脂肪已经达到了入口即化的境界，它不应该是油腻的负担，而是一种如奶油般丝滑的油脂香。瘦肉充分吸收了汤汁，变得酥烂软嫩。虽然有纤维感，但也应该是润滑的，轻轻一抿便能化开。

这道菜的猪皮几乎毫无存在感，肥肉口感发腻，吃一口下去，一嘴的大油腻的我发慌。瘦肉也是干硬塞牙，就连浸入米饭中的汤汁也是一股油腻的味道。

我的评价：拉完了

红烧排骨：7.13元/包

我并不清楚“炒糖色”这个厨艺到底是什么原理，但我知道排骨里浓郁的酱香味道肯定和它脱不开关系。香辛料、生姜混合的汁水与排骨在高温下融合，最后由料酒蒸发带出的肉香补位。这种香气是有层次的，既有香辛料的清爽，又有脂肪焦化后的厚重。

就像图片里展示的那样，这份红烧排骨做的非常不错，排骨外观的色泽不是沉闷的酱黑，而是透着灵动感的琥珀红。这道菜咸鲜的基调中带着一抹微甜的回味，这种甜味在这里不是主角，但它确实起到了提鲜的作用，平衡酱油的咸涩，让味道在口腔中回甘。

肉质既软嫩又带有一定的嚼劲，在能够做到轻松脱骨的前提下，又保证不会入口既烂，让人能够在咀嚼中充分感受混合着调味料的肉汁的味道。

作为一个吃习惯了湘菜的人来说，这道菜的辣味对我而言约等于不存在，但我并不介意下一次继续复购它，因为它的肉质好到不需要用辣味来掩盖瑕疵。

评价为：顶级

小炒肉：6.51元/包

小炒肉是湖南省传统名菜，属湘菜系，以五花肉为主料，辅以青红椒、豆豉等食材炒制而成，具有麻辣鲜香、口感滑嫩的特点。

辣度适中，大蒜和调料味道极重，但即使这样也无法掩盖肉质里的那股肉腥。湘菜小炒肉讲究的是现切现炒，新鲜猪肉里的血水和腥味会在大火翻炒中随着水汽挥发。而预制菜为了延长保质期，肉片通常经过冷冻，如果猪肉本身的品质一般，那种长年累月的“冻肉味”就会锁在纤维里。

配料表非常干净，全都是厨房中常见的调味料，没有添加保水剂等食品添加剂。但肉片在微波加热之后外部口感发柴、焦干，内部却又仍然嫩滑，这并不是小炒肉该有的口感。配上肉片内部那种似有若无的腥味，让人实在难以下咽。

我的评价：拉完了

下饭菜：4.09元/包

啤酒鸭：5.98元/包

土豆烧牛肉：7.02元/包

香干回锅肉：6.51元/包

我以前经常吃香干回锅肉，香干咬下去是韧性十足的，外皮紧实，内里Q弹，嚼起来很有肉感。鲜嫩多滑，与香干的韧劲对比形成脆爽的口感，化解豆干和肉的厚重感，其中加入的一点点微辣的感觉更是把它的香味提高到了另一个层次。

湘菜的鲜应该来自食材本身和大火激发的豆豉、辣椒香，而不是甜味剂。但是当我吃这道香干回锅肉的时候，第一口入嘴我就感觉不对劲，怎么有股甜味？

然后赶紧把包装袋拿出来看配料表，果不其然。王小余家负责这道菜的人肯定不是一个正宗的湘菜厨师，不然我实在无法理解，谁家好人会往湘菜里放耗油和白砂糖啊？

尽管口味不太正宗，但它的食材都较为新鲜，即使经过微波炉加热之后也没有损失原来的口感，如果能够忍受猪肉上被添加白砂糖和耗油的口感，或者吃习惯了重口味的菜系想要换一种口味，这道菜确实值得一试。

我的评价：顶级

它的口味确实不够正宗，但我并不是厨师，我也不想去参加什么宗派评选，我只在乎它好不好吃、下不下饭。这道菜给了我一个满意的口感，所以我要给他一个顶级的评价。不过，这种口感可能会因人而异。如果我在饱腹的情况下，或者连续几天吃了同一道菜，这种耗油和白糖的甜味可能让我感到发腻，对它的评价会下降到“人上人”甚至是“NPC”的水平。

香辣土匪鸭：6.79元/包

人们很少用“先声夺人”来形容一道菜，但当你发现仅仅只是把它放到微波炉里加热了两分钟，就能闻到那股浓郁的燥香时，我很难不生出这种感慨。

这道菜的鸭肉韧而不柴，肉质纹理紧实，那股嚼劲让人能够细细品味肉质中浓郁的酱香和油脂香。咽下之后，舌根会泛起一丝淡淡的香辛料的清香。

它的也辣度非常正宗，作为吃习惯了湘菜这种重色重味的人来说，这款香辣土匪鸭的辣度是正正好好的。这种辣味不仅仅是挂在皮上，而是钻进了紧实的肉理之中，与香料油脂交融后产生的润辣感，吃完后会让舌尖微微发麻，是一种极其过瘾的湘味回响。

略显尴尬的是，由于它的鸭肉做的实在是太好吃，以至于我光顾着吃菜，忘记吃饭了。以及它的油脂全都被锁在鸭肉中，不能溢出来并浸润米饭。这导致我把肉全部都吃完后，只能干吃碗里剩下的小半碗米饭。推荐在吃这份预制菜之前先充分搅拌饭菜，让鸭肉中的油脂和米饭混合。或者配上一份速溶汤包、罐头菜之类的辅菜。

因为它不需要像小炒牛肉那样打造出一种嫩滑肉质的口感，所以不需要添加保水剂。它的配料表极其干净，除了鸭肉以外全都是家庭厨房常见的调味料，绝对健康。

评价为：夯

毫无疑问，这份预制菜未来将会常驻在我的选购清单中。

小炒黄牛肉2号：6.34元/包

招牌小炒牛肉：6.34元/包

这份预制菜的牛肉确实足够嫩，牙齿滑入肉片时，能感受到被牛肉纤维精准锁住的水分。它的香味也十分自然，能清晰地闻到鲜蒜、耗油和生抽的味道。它在汤汁上下的功夫也不少，即使没有肉，光靠汤汁拌饭我也能干完一整碗饭。（我觉得这也有很大一部分原因要归功于电饭煲和大米本身的质量，煮出来的米饭软硬适中，吸饱料汁后的口感绝佳。）

它的辣度控制的不够地道，真正的湘菜小炒肉通常会比较辣，这包预制菜对我这个喜爱吃湘菜的人来说有点清淡了。但如果它的目标是全国各地的食客，这个辣味就非常合适了：既能提味又不至于让胃部感到负担，算是在口味普适性和肠胃友好度之间找到了平衡。

考虑到这一包预制菜才6.34元，它的口味表现毫无疑问是很优秀的。无论你是点外卖还是去路边的店里吃堂食，也差不多都是这个味道。

不过，我本人其实有点吃不惯这种太嫩的肉，我更喜欢那种老一点、柴一点的肉，因为太嫩的肉总会让我感觉自己吃的东西还没熟。所以这包预制菜虽然好，但我复购的意愿可能不会很强。

如果仔细深究“为什么6.34元就能买到和堂食一样口感的小炒牛肉”，你会发现背后的真相令人有些不太舒适。

这种级别的预制菜为了保证在微波或水浴加热后不缩水、不干硬，必须把肉质维持在一种极致的类似凝胶的状态，牛肉通常会经过深度的滚揉和上浆，并利用磷酸盐等成分让肉纤维吸饱水分。

如果你仔细查看配料表，你会发现许多这类预制菜都有三聚磷酸钠等，这是因为牛肉在冷冻、运输和二次加热的过程中，水分极易流失，最后变干、变柴。而磷酸盐能改变肉类蛋白质的电荷，让纤维张开，吸入并锁住更多的水分。

这就是它会嫩得不自然的原因，因为正常炒出来的牛肉含水量在60%-70%左右，而添加了保水剂的牛肉，含水量可能被强行维持在更高水平，导致口感失去了肌肉应有的阻力，变得滑溜。

不过也不必因此而过度担心，因为只要是正规厂家，磷酸盐和淀粉都是国家允许使用的合法食品添加剂。只要不超量，它们对健康没有直接危害。只是，预制菜无论再怎么像堂食，也终究无法100%还原店里的厨师现场亲自给你炒出来的菜的口感。所以如果有的选的话，还是多出两趟门，吃点堂食吧。

评价为：NPC